Tudo o que você precisa saber sobre a história da Tequila

By | junho 22, 2022

A Tequila, o conhecido espírito Mexicano, existe há séculos, o que é muito tempo para que alguns bons contos de fadas apareçam.

Apesar de sua Associação comum com agitadores de ralé como sal e limão ou em maravilhas de um sucesso dos anos 70, como o nascer do sol de Tequila, esse espírito de agave resistiu ao teste de (muito) tempo e é tão respeitado entre os melhores bartenders quanto bourbon e scotch. Até George Clooney colocou seu dinheiro suado para começar uma marca das coisas na história e origem da tequila.

E como o bourbon, mais oficialmente conhecido como o Espírito nativo da América, os destiladores de tequila têm um conjunto rigoroso de regras que devem cumprir. Isso inclui garantir que cada garrafa seja feita no local adequado – a partir dos ingredientes corretos – e que as versões reposado e añejo sejam envelhecidas pela quantidade certa de tempo. Mas, como se costuma dizer, Roma (ou neste caso Tequila, Jalisco) não foi construída em um dia—ou mesmo em um milênio.

Tequila não começou como o tiro de escolha do partier. Nem sequer começou como a tequila que conhecemos hoje. Os astecas valorizavam uma bebida fermentada conhecida como pulque, que usava a seiva da planta de agave (essa técnica também era provavelmente usada pelos Olmecas, uma civilização ainda mais antiga que remonta a 1000 aC, baseada nas terras baixas do México). O líquido leitoso era tão importante para a cultura asteca que eles adoravam dois deuses conhecidos por sua relação com a bebida. O primeiro foi Mayahuel, a deusa do maguey, e o segundo foi seu marido Patecatl, o Deus de pulque. Embora a primeira documentação de pulque—em paredes de pedra, é claro—tenha aparecido por volta de 200 dC, a bebida realmente pegou séculos depois, quando os astecas receberam uma visita surpresa dos espanhóis.

Embora existam várias teorias sobre o início da destilação de agave, uma narrativa comum envolve a invasão espanhola e alambiques de lama primitivos. Os espanhóis ressecados não poderiam ficar sem o conhaque por muito tempo, então, quando os suprimentos começaram a ficar baixos, eles improvisaram com lama e agave, essencialmente criando o que conhecemos hoje como mezcal. (Lembre-se: todas as tequilas são tecnicamente mezcals, mas nem todas as mezcals são tequilas. Em meados de 1500, o governo espanhol abriu uma rota comercial entre Manila e México, e no início de 1600, o Marquês de Altamira construiu a primeira destilaria em grande escala no que hoje é Tequila, Jalisco.

A família Cuervo, que todos agora conhecem e amam, começou a destilar tequila comercialmente em 1758, seguida mais tarde pela família Sauza em 1873 (e, temos certeza, alguns outros pequenos produtores no meio). De acordo com o Salon, Don Cenobio Sauza foi responsável por identificar o agave azul como o melhor para produzir tequila—e a essa altura o que agora conhecemos como tequila provavelmente estava sendo produzido nessas destilarias com os principais tipos de tequila.

Como foi o caso do uísque de centeio do Canadá durante a proibição, a tequila também encontrou um lar entre os escarnecedores americanos. Incapaz de colocar as mãos muito além do uísque de segunda categoria e do gin da Banheira, os bebedores nos EUA começaram a aproveitar o néctar de agave doce do México—sem mencionar os mais de cem bares em Tijuana que eram abundantes com bebida e de fácil acesso.

No momento em que 1936 rolou, foi mais uma vez legal beber nos Estados Unidos e ir ao México por um bom tempo não era mais necessário. Mas um jornalista chamado James Graham e sua esposa fizeram uma viagem a Tijuana, onde acabaram em um dos bares sobreviventes administrados por um irlandês chamado Madden, que era conhecido na área por sua Margarida de Tequila. Embora Madden tenha admitido que a criação da bebida foi um erro de sorte, ela se tornou uma das mais celebradas nos EUA (margarita em espanhol significa Margarida). Quando foi a última vez que celebrou Cinco De Mayo sem um? (Supondo que você celebre aquele estranhamente americano de feriados mexicanos.)

Em um movimento para assumir a propriedade do termo “tequila”, o governo mexicano declarou o termo como sua propriedade intelectual em 1974. Isso tornou necessário que a tequila fosse feita e envelhecida em certas áreas do México, e também tornou ilegal que outros países produzissem ou vendessem sua própria “tequila.”O Conselho Regulador de Tequila foi criado adicionalmente para garantir a qualidade e promover a cultura em torno do Espírito.

Do humilde pulque às tequilas artesanais de hoje, bartenders de todo o mundo estão domesticando o humilde néctar de agave em mais do que simples margaritas e nascer do sol de Tequila. Em 2009, Phil Ward abriu Mayahuel, celebrando o estado atual da fantástica tequila e mezcal disponíveis nos EUA (o nome foi inspirado no deus asteca, que deu à luz 400 bebês coelhos bêbados). O bar ajudou a popularizar coquetéis clássicos de tequila, como o Oaxaca Old Fashioned. Desde então, vários bares notáveis em todo o país chegaram, incluindo 400 coelhos em Austin, Texas. Mais recentemente, Ivy Mix, que foi nomeado o melhor barman Americano No Tales of The Cocktail deste ano, abriu Leyenda, um bebedouro de inspiração mexicana que serve coquetéis de tequila que fariam os olmecas levantarem um copo de admiração.