Dicas para preparar várias infusões

By | julho 28, 2022

Para aqueles novos para o mundo da folha inteira, chás naturais, o conceito de re-maceração uma única porção de folhas de chá é muitas vezes surpreendente. Ao contrário dos pedaços de folhas em pó encontrados na maioria dos saquinhos de chá, ou mesmo os grãos finamente moídos usam para fazer Café, as folhas de chá inteiras oferecem menos área de superfície exposta. O resultado é um desenrolamento lento de sabor, em vez de extração imediata, e o potencial para várias xícaras de chá saboroso de uma única colher de folhas inteiras.

Dado esse potencial de sabor duradouro, como aproveitamos ao máximo cada folha? Quantas vezes você pode embeber um chá, exatamente? Qual é a vantagem de fazer várias cervejas em vez de apenas uma? Como as folhas devem ser armazenadas entre as infusões? Temos oito dicas (e as respostas para todas essas perguntas) para ajudá-lo a se sentir confortável com a preparação de várias infusões e melhores receitas caseiras de chá.

Os sabores naturais inerentes à folha de chá Camellia sinensis funcionarão melhor através de várias infusões. Os chás de ervas que contêm frutas secas, flores ou especiarias geralmente liberam sabor mais rapidamente do que as folhas de chá verdadeiras. Os sabores artificiais adicionados após as etapas básicas de fabricação estão na superfície da folha e, portanto, serão extraídos rapidamente. Como esses aromas são normalmente adicionados a chás de baixo grau com sabor natural medíocre, infusões posteriores que permitem que a água quente penetre além da superfície revelarão quaisquer deficiências subjacentes.

Em contraste, os sabores naturais que se desenvolvem através do processo de crescimento lento e elaboração cuidadosa desenvolverão notas mais completas e complexas à medida que a água permeia as camadas internas das folhas inteiras. Os Chás Puros geralmente revelam suas melhores e mais interessantes nuances na segunda, terceira ou quarta infusão, à medida que as folhas começam a se abrir totalmente e a liberar mais de seu sabor inerente.

Similarmente, as folhas de alta qualidade que cresceram lentamente no solo denso nutriente contêm mais complexidade do sabor geralmente, e entregam tipicamente o sabor da melhor qualidade sobre um número maior de infusões. Enquanto um chá de crescimento rápido cultivado em um clima quente e úmido e picado em pequenos pedaços durante a elaboração pode fornecer um sabor ousado a uma caneca grande de forma rápida e eficiente, ele não manterá a mesma qualidade de sabor para várias infusões.

Por outro lado, a complexidade do sabor natural que se desenvolve dentro da planta durante o crescimento lento e a elaboração cuidadosa mudará e se desenvolverá ao longo de várias infusões. Como mencionado anteriormente, folhas de chá naturais de alta qualidade proporcionam uma intensidade ainda maior em infusões posteriores. Este efeito é fácil de observar em chás de Taiwan, onde o aumento da viscosidade, a complexidade do sabor e o número potencial de infusões podem ser facilmente observados em chás de altitudes mais elevadas.

Uma maneira de aumentar o número de infusões de qualquer chá é aumentar a proporção de folhas de chá para água. Quando uma pequena porção de folhas é mergulhada em uma grande caneca de água, o sabor é mais diluído e mais sabor deve ser extraído das folhas para criar uma xícara satisfatória. Em um vaso menor, a mesma pequena porção de folhas produzirá um número maior de infusões, mas um sabor mais concentrado.

Nossa preferência pessoal varia ligeiramente de chá para chá, mas como regra geral, recomendamos um grama de seco para cada onça de água. Isso é muito mais concentrado do que a recomendação ocidental típica de embeber dois gramas de chá ensacado em uma caneca de 12-16 onças, mas não tão extremo quanto a prática chinesa usual de usar 10 ou mais gramas de chá em quatro ou menos onças de água. Achamos que essa proporção de 1: 1 é um bom ponto de partida para um sabor encorpado com nuances ricas.

Para controlar melhor a liberação lenta do sabor, tempos de infusão mais curtos são úteis. Os compostos aromáticos voláteis fornecem grande parte da complexidade do sabor dos chás naturais e estão entre os primeiros a serem liberados quando uma folha seca é submersa em água quente. Compostos com sabor amargo, como polifenóis e metilxantinas (como a cafeína), estão entre os mais lentos para infundir em qualquer xícara.

Praticamente, isso significa que um íngreme mais curto extrairá sabor sem amargura. Isto é especialmente verdadeiro com folhas inteiras, das quais o sabor é extraído mais lentamente em geral. Com mais folhas e menos água, o efeito é ainda mais pronunciado. Embeber várias infusões curtas em um vaso pequeno, em vez de uma infusão longa em uma caneca grande, proporcionará mais complexidade e nuances, menos amargor e oferecerá maior controle sobre o sabor de cada xícara e os benefícios do chá de erva de São Cristóvão.

Com sabor mais concentrado e mais controle sobre o resultado da bebida, várias infusões apresentam uma ótima oportunidade para testar a qualidade de novos chás. Como mencionado anteriormente, folhas de alta qualidade com sabores naturais aumentarão em complexidade nas primeiras infusões e geralmente manterão o sabor por meio de mais infusões em geral. Quando obtemos chás, sempre fazemos questão de provar várias infusões seguidas e observar como o sabor muda ao longo de cada bebida.

Este método de degustação de chás pode ajudar a esclarecer a diferença entre muitos tipos diferentes de chá. Para experimentar, tente comparar um chá artificialmente aromatizado ou misturado com um jasmim naturalmente perfumado. Coloque um chá de folhas inteiras contra um com folhas picadas ou uma colheita de verão contra o início da primavera. Diferenças na qualidade que podem parecer menores ou sem importância em uma caneca grande muitas vezes se tornam óbvias quando testadas em várias infusões.

Mesmo depois de verificarmos a qualidade de um chá, geralmente preferimos preparar infusões mais concentradas para tornar cada xícara o mais deliciosa possível. Para evitar o excesso de folhas em uma grande garrafa térmica de viagem, gostamos de combinar várias infusões de um vaso menor. Isso nos permite manter o controle sobre a bebida para extrair o sabor sem amargor, ao mesmo tempo em que mantemos nosso hábito de chá eficiente nas manhãs agitadas.