Café: a jornada da semente até o seu copo

By | maio 31, 2022

Você já percebeu que mais e mais pessoas estão começando a mostrar sinais de interesse nas origens do café que estão bebendo? Esse interesse recém-descoberto é o resultado direto do movimento do café especializado e de como a indústria do café está se tornando mais sofisticada.

Os amantes do café gostam de nós, hoje em dia têm acesso a cafés de maior qualidade e, portanto, estamos começando a distinguir o tipo de café que gostamos, e é por isso que começamos a perguntar; de onde vem esse café? Qual é o tipo de feijão? É um Arábica ou um Robusta?

Neste artigo, daremos uma explicação de como os grãos de café se tornam aquela bebida que amamos muito. Começando desde o início e até aquele bom primeiro gole do seu café da manhã.

Tal como acontece com o vinho, os cafeeiros têm latitudes específicas nas quais podem prosperar e produzir grãos de alta qualidade. Esta área é encontrada ao longo do equador e é conhecida como” cinturão do feijão”, está localizada entre 25 ° Norte e 30° Sul.

A arábica cresce em altas altitudes com solo rico em minerais e é uma planta mais delicada em comparação com a Robusta, pois precisa de mais cuidados e temperaturas mais amenas. Robusta, por outro lado, como o próprio nome indica, é uma planta mais resistente e mais resistente que prefere climas mais quentes e não precisa de tanta altitude quanto Arábica.

Como você deve saber, o café que bebemos vem de uma fruta chamada “cereja de café”. Dentro dele, há uma semente que passa por vários processos para ser transformada em nosso amado café.

A semente também é conhecida como “grão de café”, e em seu estado natural sua cor é verde-clara e algumas vezes amarelada dependendo do tipo (Arábica ou Robusta)

Como você pode ver na próxima imagem, os grãos arábica e Robusta têm algumas diferenças, enquanto o arábica é um pouco mais longo e oval, o Robusta é menor e mais redondo.

Como dito anteriormente, o grão de café é realmente uma semente. Quando é processado (polpado, torrado e moído) é usado para preparar café, caso contrário, é como qualquer outra semente e pode ser usado para cultivar cafeeiros.

Os cafeeiros geralmente começam como mudas em viveiros sombreados, com condições específicas para ajudá-los a crescer saudáveis e fortes. Eles serão regados e mantidos a salvo dos elementos até que sejam fortes o suficiente para serem plantados. As mudas de café permanecerão até 15 meses em um viveiro antes de estarem prontas para serem levadas ao seu ambiente permanente.

O plantio normalmente ocorre durante a estação chuvosa, de modo que a terra em que é plantada permanece úmida e macia enquanto as raízes da planta se fixam firmemente. Geralmente, leva até 4 anos até que um cafeeiro recém-plantado comece a dar frutos (cereja de café).

Como você pode ver na imagem abaixo, a cereja do café é uma fruta complexa composta de diferentes partes, eventualmente chegando até o grão de café verde que é utilizado para fazer Café.

As flores virão e cairão do cafeeiro antes que as cerejas comecem a se desenvolver. Leva um total de 9 meses para que as cerejas de café estejam totalmente maduras e prontas para a colheita

As cerejas de café começam verdes e ficam vermelhas, laranja ou amarelas quando totalmente maduras, dependendo da variedade.

Já se perguntou como uma cereja de café tem gosto? Apenas uma dica, não tem gosto de bebida. Embora agricultores experientes possam dizer a variedade apenas provando a cereja, o sabor é muito diferente da bebida por causa de todos os processos pelos quais o grão de café passa.

Seu sabor depende da variedade, mas uma característica comum é que todos eles são doces como mel. Alguns deles têm gosto de mangas, outros como bagas e outros mais herbais, e se o processo for bem feito, algumas das características serão transferidas para a bebida se café requentado perde cafeína.

Existem dois tipos principais de colheita: colheita seletiva e decapagem.

A colheita seletiva é o método mais utilizado em cafés de alta qualidade, esse tipo de colheita é feito exclusivamente à mão. Agricultores experientes escolhem apenas as cerejas perfeitamente maduras e deixam as outras para deixá-las amadurecer ainda mais.

A decapagem pode ser feita manualmente, com strippers mecânicos ou com máquinas de colheita em larga escala. Ao contrário da colheita seletiva, este método não dá importância ao estado de maturação das cerejas, concentra-se na velocidade/baixo custo e não na qualidade, os resultados serão cerejas em todas as fases de maturação que terão que ser divididas para evitar misturá-las.

O método lavado consiste em separar a fruta do feijão da forma mais limpa possível, utilizando água como agente de limpeza. Neste método, o principal protagonista é o feijão, separando a fruta do feijão, este método é uma ótima maneira de apreciar as verdadeiras características de um café de origem única.

Uma desvantagem desse método é que ele produz muito desperdício de água, embora muitos produtores estejam experimentando novas técnicas que reduzem muito o uso de água e otimizam a produtividade.

Fonte: https://loucodocafe.com.br/